Torta decadente al cioccolato fondente con caramello salato e ganache al cioccolato fondente

preparazione

1. Torta al cioccolato fondente:

1. Preriscaldate il forno a 180°C e foderate uno stampo a cerniera (circa 20 cm) con carta da forno.
2. Sciogliere il cioccolato fondente e il burro in una ciotola a bagnomaria e mescolare bene.
3. In un'altra ciotola, sbattete lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il composto di cioccolato e burro fuso e mescolate bene.
4. Aggiungere la farina, l'estratto di vaniglia e il sale mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versate l'impasto nello stampo a cerniera imburrato e infornate per circa 25-30 minuti. La torta dovrà risultare ancora leggermente umida al centro.
6. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

2. Caramello salato:

1. Portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua in una casseruola a fuoco medio, finché lo zucchero non si sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato.
2. Aggiungere delicatamente la panna (attenzione, schizzerà!) e mescolare bene.
3. Incorporare il burro e il sale marino fino a ottenere un composto liscio. Lasciar raffreddare.

3. Ganache al cioccolato fondente:

1. Scaldare la panna in un pentolino fino a quasi farla bollire.
2. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento e a ottenere un composto liscio. Lasciar raffreddare.

4. Montaggio:

1. Disporre la torta al fudge raffreddata su un piatto da portata.
2. Distribuire uniformemente uno strato di caramello salato sulla torta.
3. Versare sopra la ganache al cioccolato fondente e distribuirla uniformemente.
4. Facoltativo: guarnire con sale marino e scaglie di cioccolato.