Per pavimenti di colore chiaro:
1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo gradualmente 100 g di zucchero.
2. Sbattere i tuorli d'uovo con 100 g di zucchero e 4 cucchiai di acqua tiepida fino a ottenere un composto spumoso.
3. Incorporare gli albumi montati a neve al composto di tuorli. Setacciare la farina, la polvere per budino alla vaniglia e il lievito sul composto di albumi e tuorli e incorporare delicatamente.
4. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera (28-30 cm di diametro) rivestito con carta da forno.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti.
6. Lasciare raffreddare il pan di Spagna su una griglia e tagliarlo a metà.
Per terreni scuri:
1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo gradualmente 100 g di zucchero.
2. Sbattere i tuorli d'uovo con 100 g di zucchero e 50 ml di acqua tiepida fino a ottenere un composto spumoso.
3. Incorporare gli albumi montati a neve al composto di tuorli. Setacciare la farina, la polvere per budino al cioccolato e il lievito sul composto di albumi e tuorli e incorporare delicatamente.
4. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera (28-30 cm di diametro) rivestito con carta da forno.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti.
6. Lasciare raffreddare il pan di Spagna su una griglia e tagliarlo a metà.
Per la crema al burro:
1. Preparare un budino con metà del latte, la polvere di vaniglia e 125 g di zucchero. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.
2. Montare 250 g di burro fino a ottenere un composto spumoso e incorporarlo al budino, un cucchiaio alla volta. Il burro e il budino devono essere alla stessa temperatura per evitare che la crema al burro si rapprenda.
3. Preparare un budino con il latte rimanente, la polvere per budino al cioccolato, 1 cucchiaio di cacao in polvere e 125 g di zucchero. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.
4. Sbattere 250 g di burro fino a ottenere un composto spumoso e incorporare il budino al cioccolato un cucchiaio alla volta.
Completamento della torta:
1. Mescolare 1-2 cucchiai di marmellata in un terzo della crema al burro alla vaniglia e spalmarla sullo strato inferiore della torta.
2. Spalmare il secondo strato con la crema al burro al cioccolato, il terzo con la crema al burro alla vaniglia.
3. Assemblare tutti gli strati della torta. Ricoprire l'esterno della torta con la crema al burro al cioccolato.
4. Decorare il bordo con granella di cioccolato, scaglie di mandorle o scaglie di cocco.
5. Decorare la superficie a piacere utilizzando una bocchetta da pasticcere.
6. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.
