5. Unire miele e albumi
Versa lentamente il miele caldo sugli albumi montati, continuando a mescolare con una spatola o le fruste elettriche a bassa velocità. Il calore del miele “cuocerà” leggermente gli albumi, creando una crema densa, chiara e spumosa.
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6. Aggiungere lo sciroppo di zucchero
Ora arriva il passaggio chiave: incorpora lo sciroppo di zucchero al composto di miele e albumi, sempre a filo e mescolando costantemente. Otterrai una massa lucida e compatta, la vera base del tuo torrone.
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7. Incorporare le mandorle
Unisci le mandorle tostate ancora tiepide e mescola velocemente con una spatola di legno, così si distribuiranno in modo uniforme senza smontare il composto.
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8. Versare nello stampo
Prepara uno stampo quadrato (20×20 cm circa) rivestendo il fondo con un foglio di ostia alimentare. Versa il composto e livellalo bene con una spatola inumidita. Copri subito con il secondo foglio di ostia, premendo leggermente per farlo aderire.
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9. Riposo
Il torrone ha bisogno di riposare: lascialo a temperatura ambiente per almeno 12 ore in un luogo fresco e asciutto. Questo tempo serve per compattarsi e prendere la consistenza perfetta.
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10. Taglio e servizio
Trascorso il tempo, solleva delicatamente il torrone dallo stampo e taglialo con un coltello a lama liscia in piccoli cubetti o barrette. Disponilo su un vassoio e gustalo: sarà dolce, morbido e irresistibile.
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Consigli e varianti 💡
✨ Frutta secca – Non solo mandorle! Puoi sostituirle o mescolarle con nocciole, pistacchi o noci. L’importante è non saltare mai la tostatura, che esalta il sapore e la croccantezza.
✨ Aromi – Per un tocco in più, aggiungi un pizzico di cannella o la scorza grattugiata di arancia al miele caldo: renderanno il tuo torrone ancora più profumato.
✨ Senza ostia – Se non riesci a reperire i fogli di ostia (si trovano nei supermercati forniti, nei negozi di pasticceria o online), puoi rivestire lo stampo con carta forno. Ti aiuterà anche al momento del taglio.
✨ Conservazione – Il torrone si conserva per 2–3 settimane in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di umidità.
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Perché farlo in casa ❤️
Preparare il torrone tenero non è solo una ricetta: è un piccolo rito che ci riporta alle tradizioni, alle feste in famiglia e ai dolci preparati con amore. Certo, richiede precisione e pazienza, ma la soddisfazione di affettare il tuo torrone fatto in casa e vedere la sorpresa negli occhi di chi lo assaggia… non ha prezzo!
