Torrone tenero fatto in casa 🍯✨
La ricetta tradizionale che profuma di Natale
Il torrone tenero è uno dei dolci più amati delle feste. Morbido, profumato di miele e ricco di mandorle croccanti, è quel tipo di dessert che riesce a mettere d’accordo tutti e che non manca mai nelle tavole natalizie italiane. Prepararlo in casa può sembrare complicato, ma con un po’ di pazienza e i giusti accorgimenti, otterrai un risultato strepitoso, genuino e molto più buono di quello confezionato.
Immagina di servire ai tuoi ospiti un vassoio di piccoli cubotti di torrone fatto da te: l’effetto wow è assicurato, e il profumo che si sprigionerà in cucina durante la preparazione ti catapulterà subito nell’atmosfera delle feste.
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Ingredienti (per uno stampo quadrato 20Ă—20 cm)
350 g di mandorle pelate
210 g di zucchero
120 g di miele (meglio se di acacia o millefiori)
60 ml di acqua
30 g di albumi (circa 1 albume grande)
2 fogli di ostia alimentare
Ti servirà anche: un termometro da cucina — indispensabile per controllare le temperature e ottenere la giusta consistenza del torrone.
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Preparazione passo passo 👩‍🍳
1. Tostare le mandorle
Per prima cosa accendiamo il forno: le mandorle vanno tostate per sprigionare tutto il loro aroma e garantire quella nota croccante che contrasta con la morbidezza del miele. Disponile su una teglia e cuocile a 120°C per circa 25 minuti. Se hai fretta, puoi alzare la temperatura a 180°C, ma tienile d’occhio: bastano 5 minuti per dorarle, oltre rischi che si brucino e diventino amare.
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2. Montare gli albumi
In una ciotola pulita e asciutta (importantissimo per non smontarli), monta gli albumi a neve ben ferma con 30 g di zucchero. Dovranno risultare lucidi e compatti. Tienili da parte: saranno la base che renderĂ il torrone spumoso e leggero.
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3. Preparare lo sciroppo di zucchero
In un pentolino dal fondo spesso, versa lo zucchero rimasto e l’acqua. Cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere i 145°C. Questo è il cosiddetto stadio della “piccola bolla”: lo zucchero si trasforma in uno sciroppo denso e trasparente, pronto per unirsi al resto degli ingredienti.
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4. Scaldare il miele
Parallelamente, in un’altra casseruola, scalda il miele e mescola senza sosta finché raggiunge i 125–130°C. Non deve caramellare, ma diventare fluido e bollente al punto giusto per amalgamarsi con gli albumi.
