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Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 3 carote, pelate e tagliate a fette
- 2 gambi di sedano, affettati
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 zucchina media, tagliata a dadini
- 200 g di patate, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 lattina (400 g) di pomodori pelati
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe a piacere
- 100 g di fagiolini tagliati a pezzi (facoltativo)
- 1 tazza di spinaci freschi o cavolo riccio (facoltativo)
- Prezzemolo fresco per guarnire
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