Ricetta tradizionale della Capirotada (budino di pane messicano)
La capirotada, un budino di pane messicano, è un dessert classico, particolarmente apprezzato durante la Quaresima. Questo piatto è amato per il suo mix di sapori: sciroppo di piloncillo dolce, cannella calda e un pizzico di chiodi di garofano. Uvetta, arachidi e formaggio Monterey Jack conferiscono consistenza e corposità, mentre il bolillo o la baguette tostati costituiscono la base. Se non avete mai assaggiato la capirotada o volete ricordare le vostre piacevoli riunioni di famiglia, questa ricetta vi piacerà.
Ingredienti
6 tazze d'acqua
3 coni di piloncillo (vedere i suggerimenti per i sostituti)
3 stecche di cannella messicana
3 chiodi di garofano interi
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di arachidi tostate e salate
12 fette spesse di bolillo o pane francese (circa 1/3 di pollice di spessore; vedere la nota per i sostituti)
2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato
Fasi di preparazione e cottura
Fase 1: preparare lo sciroppo di piloncillo
Iniziate preparando uno sciroppo ricco e speziato che servirà come base per la capirotada. Mettete 6 tazze d'acqua in una pentola di medie dimensioni insieme ai coni di piloncillo, ai bastoncini di cannella e ai chiodi di garofano interi. Mettete la pentola a fuoco medio. Mescolate di tanto in tanto per sciogliere il piloncillo mentre il composto si riscalda.
Fate sobbollire delicatamente lo sciroppo finché non inizia ad addensarsi. Questo processo dovrebbe durare dai 10 ai 15 minuti, consentendo agli aromi della cannella e dei chiodi di garofano di infondersi nello sciroppo. Una volta che il piloncillo si è completamente sciolto e lo sciroppo si è leggermente addensato, togliete la pentola dal fuoco e mettete da parte. Lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo renderà più facile versarlo sugli strati di pane in seguito.
Fase 2: Tostare il pane
Il pane è la base di questo budino e tostarlo aggiunge un ulteriore strato di sapore e aiuta a trattenere meglio lo sciroppo. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Disponete le fette di bolillo o baguette su una teglia, assicurandovi che non si sovrappongano.
Tostate le fette di pane nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e leggermente croccanti. Questo passaggio è fondamentale, poiché il pane tostato assorbe lo sciroppo senza inzupparsi.
Fase 3: Preparare la teglia
Per evitare che il pane si attacchi, spruzzate il fondo di una teglia profonda da 23x23 cm con spray antiaderente. Una teglia da 23x23 cm è ideale per questa ricetta, ma potete usarne una leggermente più grande se necessario. Questa teglia è abbastanza capiente per contenere tutti gli strati di pane, sciroppo e guarnizioni.
Fase 4: Disporre gli ingredienti a strati
