Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C e foderare una teglia con carta da forno.
Preparare le verdure:
Grattugiare le zucchine, adagiarle in un canovaccio pulito e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso. Mescolarle in una ciotola con la cipolla rossa tritata finemente.
Preparare l'impasto:
In una ciotola, mescolare la farina con il timo, il sale e il pepe. Incorporare il burro fino a ottenere un composto granuloso. Sbattere l'uovo e aggiungerlo insieme al Parmigiano. Impastare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare i biscotti:
Aggiungere il composto di zucchine e cipolle e impastare brevemente. Formare una palla, stenderla tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di circa ½ cm. Ritagliare dei cerchi con un bicchiere o un tagliapasta.
Cottura:
Disporre i biscotti sulla teglia e cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Raffreddamento:
Lasciate raffreddare i biscotti per 5 minuti sulla teglia e poi trasferiteli su una griglia.
Consigli per servire e conservare
Tiepidi o a temperatura ambiente: Deliziosi serviti subito o come parte di un piatto di stuzzichini.
Conservazione: Conservare in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; i biscotti manterranno la loro croccantezza.
Suggerimento per la salsa: Deliziosi con una salsa tzatziki fresca o una salsa di pomodoro piccante.
Varianti
Pancetta ed erba cipollina: Aggiungete 50 g di pancetta croccante a pezzetti ed erba cipollina fresca per un sapore più saporito.
Formaggio di capra: Sostituite il formaggio di capra sbriciolato con il Parmigiano per un sapore più delicato.
Tocco mediterraneo: Incorporate 2 cucchiai di pomodori secchi e olive tritati finemente all'impasto.
Piccante: Aggiungete ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi o paprika per un tocco piccante.
Consigli
Controllo dell'umidità: Assicuratevi che le zucchine siano ben strizzate per evitare che l'impasto si attacchi. Teglia: Utilizzate una teglia preriscaldata per una maggiore croccantezza sul fondo.
Spessore della pasta: mantenete l'impasto sottile per biscotti leggeri e croccanti.
Erbe aromatiche fresche: timo o rosmarino freschi possono esaltarne ulteriormente il sapore.
Conclusione
Questi biscotti salati con zucchine, cipolla rossa e Parmigiano Reggiano sono facili da preparare e rappresentano uno spuntino gustoso e sano. Perfetti per riutilizzare le verdure avanzate e stupire i vostri ospiti!
Domande frequenti
1. Posso usare farina integrale?
Sì, sostituite fino al 50% della farina con farina integrale per ottenere più fibre, ma l'impasto risulterà leggermente più sodo.
2. Come faccio a mantenere i biscotti croccanti?
Conservateli in un contenitore ermetico asciutto e cuoceteli un po' più a lungo a una temperatura più bassa se sono ancora troppo morbidi.
3. Posso usare un formaggio diverso?
Il Parmigiano Reggiano offre il sapore e la consistenza migliori, ma anche formaggi a pasta dura come il Pecorino o il Grana Padano sono adatti.
4. Posso congelare l'impasto?
Sì, stendete l'impasto, congelatelo con carta da forno in mezzo e cuocetelo direttamente dal freezer (aggiungete qualche minuto al tempo di cottura).
