Preparazione:
Fase 1: Preparare i pomodori
Lavate e tagliate a metà i pomodori (i pomodori grandi possono essere tagliati in quarti).
Usate un cucchiaio per eliminare la maggior parte dei semi e del succo: questo li aiuterà ad asciugarsi più velocemente.
Disponete i pomodori con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia foderata con carta da forno.
Fase 2: Essiccazione in forno
Preriscaldate il forno a 90-100 °C (ventilato).
Cospargete i pomodori con sale (e un po' di zucchero, se lo desiderate).
Lasciateli essiccare per 5-6 ore con lo sportello del forno leggermente socchiuso (usate un cucchiaio di legno per aprirlo) per far fuoriuscire l'umidità.
Controllate regolarmente: devono essere asciutti ma ancora flessibili, non croccanti.
Fase 3: Conservazione sott'olio
Lasciate raffreddare completamente i pomodori.
Sterilizzate i barattoli di vetro immergendoli in acqua bollente per 10 minuti o preriscaldando il forno a 120 °C (250 °F).
Mettete alcune erbe aromatiche e fettine d'aglio sul fondo di ogni barattolo.
Riempite il barattolo con i pomodori secchi e versateci sopra l'olio d'oliva fino a ricoprirli bene.
Picchiettare delicatamente il barattolo sul tavolo per eliminare eventuali bolle d'aria.
Chiudere bene i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio.
💡 Consigli e trucchi:
utilizzare pomodori sodi come Roma o San Marzano: contengono meno umidità.
Per un sapore più intenso, cospargere i pomodori con origano o peperoncino prima di essiccarli.
Volete essiccarli più velocemente? Utilizzate un essiccatore alimentare a 60 °C (140 °F) per 8-10 ore.
Conservare i barattoli in un luogo fresco e buio: dureranno fino a 3 mesi (a condizione che tutto rimanga coperto d'olio).
Una volta aperto, conservare il barattolo in frigorifero e consumarlo entro 2 settimane.
Utilizzare l'olio rimanente per insaporire condimenti, pasta o pane tostato.
🥗 Idee per servire:
in un'insalata di mozzarella e basilico,
con pasta con olive e capperi,
su bruschette all'aglio con Parmigiano,
in insalate di couscous o quinoa.
⚠️ Consiglio di sicurezza:
poiché i pomodori sono poco acidi, non possono essere conservati in sicurezza sott'olio per lunghi periodi senza rischio di botulismo se è ancora presente umidità.
Assicuratevi che i pomodori siano ben asciutti e conservate i barattoli per un massimo di 3 mesi.
Per una maggiore durata, potete conservare i barattoli per 30 minuti a 90 °C dopo averli riempiti, oppure congelare i pomodori in porzioni con l'olio.
Conclusione:
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