Preriscaldare il forno:
Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Rivestite una teglia con carta da forno o ungetela leggermente.
Preparare il ripieno di spinaci:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e cuocere finché non saranno morbidi e profumati, circa 3-4 minuti.
Aggiungere gli spinaci in padella e cuocere finché non saranno appassiti (se usati freschi) o caldi (se usati surgelati), circa 2 o 3 minuti. Condire con sale, pepe e noce moscata, se si desidera. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
In una ciotola, unite il composto di spinaci cotti con la ricotta, la feta e la mozzarella. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare la pasta sfoglia:
Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliatela in 8 quadrati o rettangoli uguali.
Assemblare i pasticcini:
Disporre un cucchiaio di composto di spinaci e formaggio al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia.
Piegate ogni quadrato a metà per formare un triangolo (o un rettangolo, a seconda di come li tagliate). Premete i bordi per sigillarli e usate una forchetta per sigillarli.
Disporre i dolcetti ripieni sulla teglia preparata.
Rosolare e lessare le uova:
