Gli ingredienti sono semplici, ma perfettamente coordinati.
Per circa 4-6 porzioni avrai bisogno di:
500 g di quark (io uso quello con il 20% di grassi perché è più cremoso)
200 ml di panna da montare ben fredda
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiai di zucchero (tre se lo preferisci più dolce)
1 barattolo di ciliegie – in alternativa, mandarini, lamponi o fragole
1 confezione di biscotti al burro o savoiardi
Facoltativo: un goccio di Amaretto o zabaione – per gli adulti
Basta mettere insieme questi ingredienti per capire che sta per succedere qualcosa di meraviglioso. Niente stress, niente "farina speciale mancante", niente Bimby. Solo cose che trovi nella dispensa della tua cucina – ed è proprio questo il segreto della cucina della nonna: la semplicità.
Preparazione – proprio come faceva la nonna
Inizio sempre con la panna. La nonna diceva che la panna deve essere "come nuvole". Quindi la prendo direttamente dal frigo, la verso nella ciotola e la monto fino a formare dei picchi rigidi. Non troppo a lungo, altrimenti diventa burrosa. La lascio da parte per un attimo. Poi arriva il quark: liscio, fresco, bianco. Aggiungo zucchero e zucchero vanigliato e mescolo. Dopo pochi secondi, inizia a montare e quel meraviglioso aroma di vaniglia riempie l'aria.
Ora arriva il momento magico: incorporare la panna. Lentamente, con una spatola, non mescolare violentemente, ma sollevare delicatamente e incorporare fino a ottenere un composto spumoso. La panna diventa leggera, ariosa, quasi come nuvole di sapore.
Poi prendo i biscotti al burro. La nonna diceva sempre: "Non romperli, devono restare interi". Ma a volte lo faccio comunque, così entrano meglio nei bicchieri. Li immergo brevemente nel succo di ciliegia – non troppo a lungo, altrimenti diventano mollicci – e li metto nella pirofila come primo strato. Poi un cucchiaio di panna, qualche ciliegia sopra, poi altri biscotti. E così via fino a riempire la pirofila. L'ultimo strato deve sempre essere di panna: questa era la regola della nonna.
A volte ci metto sopra qualche scaglia di cioccolato o cacao in polvere. Lei metteva sempre un po' di cannella perché diceva che profumava di Natale, anche d'estate.
Poi arriva la parte più difficile: l'attesa. Perché il dessert ha bisogno di tempo per solidificarsi. Almeno quattro ore in frigorifero, meglio se tutta la notte. Solo allora i biscotti si saranno amalgamati alla crema, le ciliegie avranno rilasciato il loro succo e tutto avrà un sapore da sogno.
Il primo cucchiaino – e perché non riesci a fermarti.
Non so se conosci quella sensazione: quando prendi quel primo cucchiaino, è come tornare bambino per un momento. È esattamente quello che succede qui. La crema fresca incontra i biscotti morbidi, la frutta aggiunge freschezza e la vaniglia si deposita sopra come una coperta.
È dolce, ma non troppo. Leggero, ma appagante. Ha il sapore di casa. E ti rendi conto subito: non puoi fermarti. Ogni morso ne richiede un altro. Non c'è da stupirsi che la nonna dicesse sempre: "Fanne il doppio, così non ci saranno facce deluse".
Varianti altrettanto avvincenti
La cosa migliore di questo irresistibile dessert della nonna è la sua versatilità. Puoi abbinarlo praticamente a tutto. Se non ti piacciono le ciliegie, usa i mandarini: aggiungono un tocco d'estate. Con i lamponi, diventa leggermente aspro e rinfrescante, e con le fragole, ha il sapore di un pezzetto di primavera.
A volte sostituisco i biscotti al burro con i savoiardi e li aggiungo al caffè espresso: è quasi come un tiramisù, solo senza il mascarpone. Per i bambini, lo preparo con il budino alla vaniglia, e in inverno cospargo di cannella e noci tritate.
E a dire il vero, a volte lo prendo direttamente dalla ciotola. Senza piatto, senza alcuna educazione, proprio come facevamo a casa della nonna quando non guardava.
Un dessert con un'anima.
Credo che sia proprio per questo che il dessert irresistibile della nonna funziona così bene. Non è una ricetta che cerca di impressionare. Vuole semplicemente renderti felice. Ti ricorda che le cose più belle della vita raramente sono complicate. Che la felicità a volte si trova in una ciotola di vetro, tra due strati di biscotti al burro.
Ha il sapore dell'infanzia, della sicurezza, di una casa che magari non visiti da molto tempo, ma che non si perde mai nel tuo cuore.
E ogni volta che preparo questo dolce, sento che un pezzettino della nonna è tornato: il suo sorriso, il suo mormorio sommesso, le sue mani che facevano tutto per bene in modo così naturale, senza bisogno di un libro di ricette.
Metto la ciotola in frigorifero e, mentre aspetto, penso a lei. Ai pomeriggi in cui ci raccontava storie mentre il dessert si raffreddava. Al momento in cui disse: "Si capisce che una buona ricetta si vede dalla sua durata".
Aveva ragione. Questo rimarrà.
Alcune ricette sono come un abbraccio. Il dolce della nonna, che crea dipendenza, è una di queste. Quando lo preparerai, noterai come la cucina improvvisamente profuma di vaniglia, come sorriderai senza motivo e come al primo cucchiaio sentirai: questo è più di un semplice dessert. È ricordo, amore, infanzia, tutto in uno. E quando lo proverai, capirai perché allora non riuscivamo proprio a fermarci. Quindi, conserva questa ricetta al sicuro. È un piccolo tesoro. E una volta provata, non la dimenticherai mai.
