Preparate le zucchine:
lavate, mondate e tagliate a striscioline sottili nel senso della lunghezza con un pelapatate o una mandolina.
Mettetele in una ciotola, conditele con sale e pepe e mescolatele delicatamente con le mani.
Preparate il composto di uova:
rompete le uova in una ciotola, aggiungete l'aglio grattugiato, il parmigiano, il basilico fresco tritato, sale e pepe.
Sbattete fino a ottenere un composto liscio.
Assemblaggio della lasagna:
spennellate una teglia rettangolare con un filo d'olio e cospargetela di pangrattato.
Disponete uno strato di zucchine, versateci sopra un po' del composto di uova, cospargete di scamorza grattugiata e continuate con gli strati rimanenti nello stesso ordine: zucchine, uova, formaggio.
Ripiegate la superficie e infornate.
Completate con uno strato di zucchine, guarnite con mozzarella grattugiata, un po' di pangrattato, basilico fresco, origano e un filo d'olio d'oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, fino a doratura.
Lasciate
riposare per qualche minuto prima di affettare e servire.
Suggerimenti e varianti:
Per una versione senza lattosio, utilizzare formaggi senza lattosio.
È possibile aggiungere anche pomodorini freschi tagliati a dadini o un filo di passata tra gli strati.
Ottimo anche freddo o da portare in ufficio il giorno dopo.
