2 melanzane grandi
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
1 cipolla rossa media
500 g di carne macinata magra di
manzo 300 g di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritato
150 g di galbanino light (o mozzarella light grattugiata)
50 g di parmigiano grattugiato
100 ml di acqua
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Preparazione
Preparate le melanzane:
lavatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Disponetele su una teglia, conditele con un filo d'olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 200°C per 25 minuti, finché non saranno tenere e leggermente dorate.
Preparate il ragù leggero:
affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete l'aglio tritato e la carne macinata magra, facendola rosolare bene. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'acqua, il sale, il pepe e un po' di prezzemolo tritato. Coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Arricchite il condimento
A fine cottura, aggiungete 50 g di parmigiano grattugiato al ragù, che diventerà ancora più cremoso e saporito.
Assemblaggio del flan di melanzane:
in una pirofila, alternate strati di melanzane cotte e ragù. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite con il formaggio.
Cospargete con mozzarella leggermente grattugiata, il parmigiano rimasto e un po' di prezzemolo fresco. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva.
Cottura finale
Infornare nuovamente a 200°C per 20 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e filante.
Riposo e servizio
Lasciare riposare il flan per 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo: sarà più compatto e ancora più saporito.
Un piatto completo, ricco di proteine grazie alla carne magra, alle fibre delle melanzane e alla cremosità del formaggio. Più leggero della classica parmigiana, è delizioso e non ha rimpianti!
