Preparazione dell'indivia:
tagliare la base dell'indivia, rimuovere le foglie danneggiate e cuocere a vapore per circa 5 minuti per ammorbidirla leggermente. Scolare bene e lasciare raffreddare.
Preparazione del ripieno:
in una ciotola, unire la carne macinata, la cipolla, l'aglio (se utilizzato), il prezzemolo, l'uovo, il pangrattato, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un ripieno liscio.
Tagliare l'indivia nel senso della lunghezza, senza tagliarla completamente, e aprirla con attenzione per creare un piccolo foro.
Riempire generosamente l'indivia con il composto di carne macinata.
Avvolgere l'indivia:
avvolgere ogni indivia ripiena in 2 fette di pancetta affumicata o pancetta. Questo aggiunge sapore e aiuta a tenere insieme il ripieno.
Cottura:
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