Preparare il caramello:
In una casseruola di medie dimensioni, unite lo zucchero e l'acqua. Mescolate delicatamente fino a quando lo zucchero non sarà inumidito.
Portate il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non assume un colore ambrato scuro. Attenzione: il caramello può bruciare rapidamente!
Aggiungere delicatamente la panna:
Togliete la pentola dal fuoco e versate lentamente la panna tiepida, mescolando continuamente. Bollirà vigorosamente, quindi fate attenzione.
Completamento con burro:
Incorporare il burro fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Aggiungere sale marino ed estratto di vaniglia, se desiderato.
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