Si possono ottenere delle costolette perfette tagliando la carne con un coltello, anche se l'uso di un tritacarne facilita notevolmente il procedimento.
Per la carne macinata si consiglia di utilizzare due tipi di carne: una carne grassa, ad esempio di maiale, e una carne magra, ad esempio di manzo o di pollo.
Alla carne macinata preparata in questo modo vengono aggiunte delle spezie, tra cui l'immancabile pepe nero, oltre ad altre a piacere.
È importante non aggiungere sale in questa fase, perché assorbe l'umidità e può seccare le costolette.
