Versate il vino bianco nella padella e fatelo ridurre della metà.
Aggiungete il fumetto di pesce e fate sobbollire per 5 minuti.
Incorporate la panna e condite con il succo di limone. Abbassate la fiamma finché la salsa non si addensa leggermente.
Cuocete le capesante.
In una padella a parte, friggete le capesante in olio d'oliva caldo per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Devono rimanere tenere all'interno.
Servite:
Distribuire i funghi nei piatti e guarnire con le capesante.
Condire con la salsa cremosa e guarnire con prezzemolo tritato. Aggiungere un filo di olio al tartufo, se desiderato.
Consigli per servire e conservare
: questo piatto è delizioso con baguette, riso selvatico o un contorno leggero come gli asparagi verdi.
Conservazione: la salsa e i funghi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni. Le capesante devono essere servite fresche, poiché possono diventare dure se riscaldate.
Varianti
: opzione vegetariana: sostituire le capesante con tofu affumicato o cavolfiore grigliato.
Tocco esotico: arricchire la salsa con un filo di latte di cocco e un tocco di zenzero.
Stile rustico: utilizzare strisce di petto di pollo al posto delle capesante.
